导语：近期，罗永浩与西贝就预制菜问题的争论在网络上引起了广泛关注，激发了公众对这一领域的热烈讨论。9月10日，罗永浩在微博上批评西贝大量使用预制菜且价格不菲，并呼吁国家出台法律强制餐厅明确标注是否使用预制菜，这一观点迅速点燃了公众的讨论热情。
对此，西贝方面坚决反驳，并公开了罗永浩所点菜品的现场制作流程，坚称其指控缺乏根据。这场争论不仅使西贝成为舆论焦点，也让预制菜这一在餐饮业中默默发展的领域，突然间成了消费者、行业从业者以及相关机构讨论的热点话题，迫使我们重新审视预制菜行业的发展现状和未来趋势。
消费者对预制菜的认识尚不清晰，对知情权有着迫切的需求。这种认知上的偏差对行业形象造成了影响，要求物流配送过程的透明化管理，以增强消费者的信任，这是预制菜行业亟待解决的问题。
一、预制菜的国家标准与认知差异辨析
依据2024年3月国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会等六部门共同发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜被明确界定为：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，可使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经过工业化的预加工过程制成，可配以或不配以调味料包，只要符合产品标签上标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后即可食用的预包装菜肴。
该定义从原料构成、加工工艺、添加剂使用、包装形式、贮存条件及食用方式等多个维度对预制菜进行了规范。值得注意的是，根据国家标准，主食类食品（例如速冻面米食品、方便食品、盒饭、馒头、汉堡等）以及即食凉拌菜均被排除在预制菜的范畴之外，这进一步缩小了行业传统定义的边界。
根据中国消费者协会2025年的调研数据，有76%的消费者认为餐饮门店使用中央厨房配送的菜品属于预制菜，这种认知差异成了行业争议的焦点。要解决这一矛盾，需要建立一个更完善的行业标准宣贯机制和消费者教育体系，以推动社会共识的形成。
二、预制菜产业发展现状与前景预测
预制菜并非新近出现的现象，其发展历程与社会经济的演变和人们生活方式的改变紧密相连。追溯至上世纪60年代，预制菜在美国诞生，随着快餐业的蓬勃发展而逐步壮大。
在我国，预制菜最初主要服务于航空、铁路等特定餐饮供应领域，以满足大规模、标准化的餐饮需求。然而，近年来，随着居民生活节奏的加快，对便捷餐饮的需求不断上升，预制菜开始逐渐融入普通消费者的日常生活。
目前，预制菜行业正展现出强劲的增长势头。根据天眼查提供的数据，截至2025年初，国内活跃的预制菜相关企业已超过6.8万家。2024年，新增注册企业接近1.1万家，环比增长达到135%，这一数字刷新了历史记录。
随着众多企业的加入，预制菜的产品线变得越来越多样化，包括家常菜、地方特色菜、火锅食材等多种类型，从基础的预制食材到复杂的成品菜肴，全方位满足了消费者的不同需求。
预制菜产业目前呈现出规模化增长与区域集聚的双轨发展模式。观察市场规模，预制菜展现出显著的扩张趋势。根据中智物流智库的调研数据，2024年，中国预制菜市场规模达到6972亿元，同比增长35%。从2019年的2445亿元增长至2024年的6972亿元，复合年均增长率达到23%。
▲图1：2019-2025年中国预制菜行业规模与增速分析
产业布局展现出鲜明的地域特色：山东、广东、河南三省的产能合计占全国总量的53%，构成了产业的核心区域；四川省位居全国第五，预计到2024年产业规模将超过600亿元。
中国的预制菜产业链构成了一个高度整合的系统，涵盖了从上游原材料供应到中游加工制造，直至下游消费市场的全部环节。
上游环节主要涉及粮食、蔬菜、肉类和水产的生产与供应，得益于中国农业机械化率的提升和产量的稳定增长，为整个产业提供了坚实的原料基础。
中游环节则涵盖了多元化的商业模式，包括专注于B端定制化产品的传统预制菜企业（如专注于料理包的生产）、速冻食品企业（以标准化的爆品生产为主）以及餐饮企业（例如海底捞等拓展至C端品牌的预制菜）。这些企业通过技术创新（例如千味央厨的研发投入）来提高加工效率和产品的多样性。
下游市场主要由B端连锁餐饮（尤其在一线城市中占有较高比例）和C端消费者构成，消费者对水产类预制菜的偏好（75.3%的购买率）推动了市场的增长。在政策的支持下——国家和地方标准推动了行业的规范化——整个行业持续向多元化和智能化发展。产业链的各个环节通过协同合作，共同推动了产业规模的扩张。
预制菜行业竞争激烈，参与者众多，形成了多元化的竞争格局。
目前市场上主要有四类参与者：
一是传统餐饮企业，如西贝、海底捞等，凭借品牌影响力和成熟的销售渠道，在预制菜领域积极布局，将线下菜品延伸至预制菜产品，满足消费者在家就餐的需求；
二是速冻食品企业，像三全、安井等，本身具备成熟的食品加工技术和冷链物流体系，在拓展预制菜业务时具有先天优势，能够快速将产品推向市场；
三是农业企业，依托农产品资源优势，从源头把控食材质量，向预制菜加工环节延伸，打造全产业链模式；
四是新兴的预制菜创业企业，专注于细分市场，通过创新菜品和营销模式，在市场中分得一杯羹。
消费需求的转变：现代社会快节奏的生活方式导致消费者对便捷餐饮的需求显著增长。越来越多的人群，包括上班族、烹饪新手以及“一人食”消费者，由于缺乏时间和精力进行复杂的烹饪过程，预制菜的简单加热即食特性正好满足了他们对高效生活方式的追求。
与此同时，随着消费者健康意识的增强，对预制菜的品质和营养成分也提出了更高的要求，这促使企业不断改进产品配方和加工工艺。例如，天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，只要预制菜的生产、运输、保存和烹饪过程符合标准，它们就能满足人体对热量和营养的需求。
技术进步的推动作用：随着食品加工技术的持续创新，例如真空慢煮、冻干、保鲜等技术的应用，预制菜能够更好地保持菜品的营养成分、风味和口感，使其更接近于现做菜品。以真空慢煮技术为例，它能在低温环境下精确控制食材的烹饪过程，最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分，从而提升了预制菜的品质和消费者的接受度。在物流领域，物联网、大数据等技术的应用也显著提高了冷链配送的效率和透明度。
政策支持的引导作用：国家和地方政府对预制菜行业给予了高度关注，并出台了一系列政策措施，这些措施涵盖了食品安全监管、产业标准化建设以及财政补贴等多个方面，为预制菜行业的健康发展提供了有力支持。
2024年，六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确了预制菜的定义和监管标准，规范了市场秩序，为行业的可持续发展奠定了坚实的基础。在2025 年9月，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案顺利通过审查，标志着行业规范得到了进一步的加强。
消费者认知与信任问题：尽管预制菜行业迅速发展，但部分消费者对预制菜仍存在认知误区，认为预制菜是不新鲜、不健康的食品。罗永浩与西贝的争论，就将消费者对预制菜的信任危机彻底揭露。
一些消费者认为在餐厅高价消费预制菜有被欺骗的感觉，这种认知和信任问题限制了预制菜市场的进一步拓展，特别是在 C 端市场，消费者教育仍需加强。例如，湖南省市场监管局推动餐饮门店 “主动公示” 预制菜使用情况，但商家参与意愿普遍较低，推广难度较大。
行业标准不完善：虽然国家对预制菜给出了定义，但在具体的产品标准、质量检测、标签标识等方面，还存在标准不够细化和统一的问题。不同企业对预制菜的生产标准和工艺差异较大，导致市场上的预制菜产品质量参差不齐，这不仅影响了消费者的购买体验，也不利于行业整体形象的提升。
例如，现行 141 项团体、地方标准与国家标准存在衔接不畅的问题，亟需进一步整合。
成本压力与竞争加剧：随着原材料价格的波动、人工成本的上升以及冷链物流成本居高不下，预制菜企业面临着较大的成本压力。同时，大量企业涌入预制菜赛道，市场竞争愈发激烈，B 端市场竞争白热化，下游餐饮业经营波动直接影响上游预制菜企业业绩，中小餐饮品牌为控制成本的行为进一步压缩了预制菜企业的利润空间。
例如，业内人士估计，国标对 “防腐剂禁令 + 冷链升级” 的要求，可能使企业成本增加 15%-30%，中小工厂或面临被并购或退出的风险。
三、成都预制菜现状与物流关联剖析
成都，作为西南地区的核心经济枢纽和消费重镇，其预制菜产业的发展呈现出鲜明的地域特色和竞争优势。根据最近的统计数据，截至2023年底，成都已有逾200家食品企业进军预制菜市场，其中包括71家规模以上预制菜加工企业。该产业的年度产值已达到110亿元，较上一年度增长了23.6%。
成都目前已基本构建起以中国川菜产业城为主要承载地的产业发展格局，聚集了希望食品、通威食品等一批在预制菜领域具有较强影响力的生产企业，培育了美好农家小酥肉、郫县豆瓣系列预制菜品等市场反响较好的特色产品。
从产业结构来看，成都的预制菜企业涵盖了从原料种植养殖、食品加工、包装印刷、冷链物流到销售服务的全产业链环节，形成了较为完整的产业生态体系。
然而，必须客观地指出，成都的预制菜产业主要由小微企业构成，其占比高达84.21%，这表明产业的集中度相对较低，且创新力尚需提升。在2023年中国预制菜生产企业百强榜上，成都仅有三家企业入围，与上海（14家）、北京（12家）、佛山（6家）等领先城市相比，差距显而易见。
这一现状不仅揭示了成都预制菜产业拥有巨大的发展潜力，同时也强调了加强产业整合和培育龙头企业的重要性，以增强整个产业的竞争力。
冷链物流需求：预制菜对新鲜度和品质有着严格的要求，整个供应链过程，从原材料采购、生产加工到仓储运输、销售终端，都必须依赖冷链物流的支撑。
成都的预制菜企业不仅在本地市场销售，还广泛分销至全国乃至海外市场，这要求建立一个高效且稳定的冷链物流网络，以确保产品在运输过程中的质量安全。以冷冻水饺、汤圆、肉类预制菜等需低温保存的产品为例，它们需要在全程维持低温环境下运输和储存。任何温度波动都可能引起产品品质的下降，进而影响消费者的食用体验。
成都田禾仓通过构建自身的冷链物流体系，实现了从生产源头到消费者餐桌的全程温控，有效确保了产品品质。
时效性要求：预制菜作为一种食品，拥有特定的保质期限，尤其是即食类预制菜和保鲜期较短的产品，对物流配送的时效性有着极高的要求。成都的预制菜企业需要物流服务提供商能够迅速响应，确保产品能够及时送达消费者，从而保障产品的鲜度和食用安全。
特别是在电商销售模式盛行的当下，消费者在下单后期望能够迅速收到商品，物流配送的时效性直接关系到消费者的满意度和企业的声誉。例如，运满满冷运平台利用其全国性的冷链交付网络，实现了预制菜配送的“秒接单”和温度实时监控，有效提升了配送效率。
配送灵活性需求：成都预制菜的销售渠道多样，涵盖了餐饮企业、商超、便利店、电商平台以及社区团购等多种形式。这些销售渠道对配送服务的需求各有特点，餐饮企业通常需要大批量配送，并对配送时间和地点有明确的要求；商超和便利店则倾向于小批量、高频率的配送服务；电商平台和社区团购则需要根据消费者的订单进行定制化的配送。
因此，预制菜物流必须具备高度的配送灵活性，以适应不同销售渠道的特定需求。例如，成都田禾仓通过整合物流资源，采用“干线运输 + 同城配送”的模式，有效应对了多渠道的配送需求。
成都，作为国家骨干冷链物流基地的承载城市，为预制菜产业的发展提供了坚实的基础条件。目前，预制菜物流体系的建设已取得显著成果。
从基础设施的角度来看，成都已经建立了超过150万吨的各类冷库总容量，拥有超过2000台的冷藏运输车辆，一个初具规模的冷链物流设施网络已经形成。在物流园区的建设方面，除了银犁农产品冷链物流中心，成都还建成了成都农产品中心批发市场冷链物流园、濛阳农副产品综合批发市场冷链物流中心等重点项目，形成了一个多层次、广覆盖的冷链物流节点网络。
在技术装备方面，自动分拣系统、智能仓储管理系统、全程温控监控系统等先进技术和装备得到了广泛地应用，物流运营效率和服务质量不断提升。
然而，我们必须清醒地意识到，成都预制菜物流体系的建设仍面临若干显著问题和挑战。
冷链设施的结构尚不合理：
高端冷链仓储设施短缺，而传统冷库所占比例过高，这难以满足预制菜产业对高品质物流服务的需求。
物流组织效率有待提升：
尤其是城乡配送网络尚不完善，导致“最后一公里”配送成本较高。
标准化程度不足：
不同企业之间的设施设备、作业流程、信息标准存在较大差异，这影响了物流效率和服务质量。
物流信息化水平较低：
目前，成都部分预制菜物流企业的信息化水平较低，缺乏完善的物流信息管理系统，无法实现对货物运输状态、库存信息等的实时监控和跟踪。这不仅影响了物流配送的准确性和及时性，也不利于企业与上下游合作伙伴之间的信息共享和协同运作，从而降低了供应链的整体效率。
例如，一些企业仍依赖人工录入物流数据，导致信息更新不及时，订单处理效率低下。
▲图3：预制菜（图源网络，侵删）
四、推动成都预制菜物流体系发展的对策建议
为推动成都预制菜产业高质量发展，需要从多个维度加强物流体系建设，提出以下对策建议：
政府与企业应增加对冷链物流基础设施建设的投资力度，推进冷链物流园区的规划与建设，以完善冷藏仓储、分拣加工、配送等关键功能设施。同时，应鼓励物流企业更新和升级其冷藏设备，采纳先进的冷链技术，以提升冷链物流的服务能力和水平。
例如，构建现代化的智能冷链仓储中心，配备自动化的分拣设备和温度监控系统，实现仓储管理的智能化和高效化；推广使用新能源冷藏运输车辆，以减少运输过程中的能耗和污染，提高运输效率。
预制菜企业需与物流企业深化合作，共同提升物流配送网络的效能。依据市场需求和产品特性，合理设计配送路线，提升配送效率，同时降低物流成本。通过实施共同配送、集中配送等策略，整合物流资源，提升车辆装载效率，减少配送次数。
此外，加强与电商平台、社区团购等新兴销售渠道的合作，利用它们的配送网络，确保“最后一公里”的配送效率。例如，多家预制菜企业可联合委托单一物流企业进行配送，通过整合订单资源，实现规模化的配送服务，进一步降低物流成本。
支持龙头企业建立预制菜产业供应链中心，打造预制菜供应链公共服务平台，为产业链上的企业提供产品研发创新、预制菜中央厨房、集中采购定制、城市冷链共同配送、供应链金融服务等配套支持。鼓励成立预制菜产业联盟，推动产业链上下游企业的协同进步。
引入尖端的物流信息管理系统，实现物流信息的即时采集、传输、处理和共享。借助物联网、大数据、人工智能等前沿技术，对货物运输状态、库存信息、配送进度等进行实时监控和跟踪，从而提升物流运作的透明度和可控性。
运用数据分析技术，优化物流决策过程，例如预测市场需求、合理规划库存、优化配送路线等。以物流企业为例，通过在运输车辆上安装传感器和GPS定位系统，实时掌握车辆位置、温度、湿度等关键信息，并将这些信息上传至物流信息管理系统，企业能够随时监控货物的运输状态，及时发现并解决问题。
成都田禾仓已经建立了信息化管理平台，实现了从采购到配送的全程数字化管理，其经验值得学习。
完善预制菜产业全链条标准体系，涵盖从田间到餐桌的各个环节，重点在原料质量控制、加工规范、食品安全、物流保鲜等方面推进标准化进程。建议构建预制菜质量追溯体系，确保从原料采购到成品交付的整个流程均可追溯。
中智认为随着《预制菜食品安全国家标准》草案的审查通过，预制菜行业即将迎来规范化发展的新时期。近期，罗永浩与西贝之间的争论凸显了消费者对食品透明度和安全性的日益关注，这无疑对预制菜产业链提出了更为严格的要求。从产业发展的视角来看，这场争论在客观上促进了社会对预制菜产业的关注，并推动了行业的进步。就物流专业而言，预制菜产业的发展离不开现代化物流体系的支持，尤其是冷链物流技术的创新和服务的提升。
展望未来，预制菜行业将朝着更加标准化、透明化、高品质化的方向迈进，消费者将不再对“是否预制”存疑，而是更加重视食品的安全性、营养价值、美味程度以及性价比的合理性。一个完善的冷链物流体系将确保消费者在选择传统烹饪或预制菜时，都能享受到优质物流服务所带来的美味与健康保障。
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